5碗，煲约两刻钟出味后，再将白糖，花椒，酱油及酒加入即成齐备卤水。将猪头肉放入卤水中，加盖煮约两刻钟，取出即可供食。
余下的卤水，可用来继续再制，沈月儿打算卤制猪下水。
但清洗猪下水却是个难题。
猪下水的味道实在不好闻，如果清洗不干净，也就糟蹋了沈月儿的一番心思了。
拿来了白面，盐，以及白酒少许，和猪下水混合在一起，搓揉一刻钟，直到完全混合在一起，再拿清洗翻洗，如此换水四五次后，猪下水难闻的气味没有了，洗的是干干净净。
把清洗干净的猪下水放到卤水里，加盖煮两刻钟，捞出来让它冷却。
等猪下水卤好后，卤猪头也冷的差不多了。
沈月儿把猪耳朵，猪舌头剃出来，放在盘子里盖好，打算明日食用。
猪头肉比较多，沈月儿打算切些出来，晚上调点汁，凉拌或者用辣椒干炒都可以。
做完这些后，一个下响的时光也不知不觉地过去了。
卤味调汁其实很简单，放点葱花生姜，酱油白醋即可。
但沈月儿找遍了永顺镇所有的粮油店和杂货店，都没有找到醋。
少了一味醋，味道虽然会变差，但也可以将就。
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